“Gli ingredienti per una buona pasta sono quattro: il grano, l’acqua, l’aria e la lavorazione.” Questo il motto del Cavalier Cocco

Da sempre selezionano grano di qualità e tipologie di molitura diverse, al fine di ottenere una semola che esalti il nostro metodo di lavorazione artigianale. L’acqua è utile: nei primi anni del ‘900, oltre che come ingrediente, veniva utilizzata per risorsa di energia elettrica per produrre la pasta. Oggi la utilizziamo come ingrediente per la pasta; viene aggiunta a freddo nell’impasto per preservare le caratteristiche organolettiche della semola. L’aria è un elemento importante per la produzione della pasta, viene infatti utilizzata in una delle fasi più delicate: l’essiccazione. Nei primi anni del ‘900 la pasta veniva lasciata su canne ad asciugare al sole. La pasta viene prodotta nel rispetto dell’antica tradizione utilizzando, ancora oggi, macchinari originali dei primi del ‘900 rimessi in funzione.